配菜过程中悟出的团队配置

添加日期：2011年7月28日 阅读：958

    春节期间下厨,有一点小小心得。
    是不是一桌菜全是鱼肉海鲜,花去大成本,就是一桌好菜?不见得,主人花去大成本,厨师也做得辛苦,可客人却受敬不了。全是荤菜,客人的胃口一定吃不消,吃不下,浪费就会多,客人也吃不饱,虽然明知是好料或好厨艺,嘴上说感谢,心里可能并不买帐。
    一桌菜一定有个主题,即主菜是吃什么?不能又是猪脚为主,又是海鲜为主,宁可将海鲜放在下一餐吃,一定要突出一个主题,比如今天中午就以红烧猪脚为主菜,主菜要多,量要大,要烧得足够入口,全桌人每人要能以主菜吃到四分之一的量。
    主菜是猪脚,足够油腻,一定要有菜来去油腻,炒一大盘青菜*好,而且要少放油,这样,吃猪脚之后,油腻得不行,再来一口青菜,将油腻吸收中和。
    有了主菜,再来二三个次主菜,比如煎豆腐,比如炒青笋等,以弥补主菜的不足,但是次主菜一定不能喧宾夺主,其量要适当少。
    有这些主菜之后,再来一些辅菜,比如一碟酸菜,一碟花生米,或炒或煮,再来一碟沾酱油加香菜,其受欢迎程度非同一般。
    这样配置这后,即使厨师手艺并不十分高明,客人也会吃得舒心。
    我想起作为公司,一定要有领军人物,有鲜明的业务特色,这是*主要的,正如做家具,或古典或现代,或简单或精致,一定要有特点,只要有特点,就一定会有市场,有句话说,越是民族的越是世界的,很值得我们去理解领悟。
    有了鲜明特色的主帅,一定要有人与之制衡,比如?亮剑?里的李云龙与政委,有了这些主帅与主将,还要有一些常规性的人员,能做日常大量的常规性工作,这些人不需要他们有如何开拓疆土的能力,只要能在收复后的地方上作官治理即可。
    *后,还需要一些配角样的人物,这些人也不可缺少,比如清洁工,比如很熟悉本地的司机或事务主办,即使是一些老妈子或小孩,在节日或喜庆的日子里,少了他们,一定热闹不起来。
    时迁可称为鸡鸣狗盗之徒,长得獐眉鼠目,但在要获取重要物件之事,有了他,基本可以得手。只要有水战,阮小七一定不会让人失望。吴用武功不足提,但作为军师,足智多谋。李逵可谓一介莽夫,可用为冲突破阵之勇。梁山当初之所以强大,实为宋江广纳天下豪杰所致。
        责任编辑：张言    WWW.1168.TV    2011-7-28 18:40:54

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